食堂饭菜质量管理是一项长期而重要的工作，很多公司对饭菜质量也很关注。那么，武汉食堂托管时如何保证饭菜的品质呢？

　　一、制定保障食堂饭菜质量制度

　　1、制作每日菜式、每周菜式、公司会尽量将餐品多样化，确保食堂菜单每周一换，配合季节气候的变化，每季度推出适宜本季节的主题新品，另外精心制作地方特色风味小菜，满足员工不同的口味需求。

　　2、公司聘请专业的厨师制作，并建立岗位轮换机制，满足不同地域职工的饮食需求。

　　3、现炒、现卖：每餐以销定产，不要预先炒好，较大限度地保证菜品的色、香、味和营养。

　　4、管理服务考评制度：对食堂服务水平、菜肴质量、菜量、卫生清洁等进行日常监督检查测评。

　　5、餐厅开设价廉物美的风味食品窗口如：各种炒饭、炒面、水饺让就餐人员不出餐厅，就可享受到个性化需求。

　　6、定期邀请贵司后勤管理人员和职工代表座谈：虚心听取意见，从而不断修正和调整经营方式，提高食堂服务满意度。

　　二、建立食堂食品采购、验收、储存、加工、卫生制度

　　1、食品采购应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购食品卫生法规定禁止生产经营的食品，采购时应索取购货凭证，并做好采购记录。

　　2、储存库保管员对所有散装原料，食品应存放在有盖子和有标识的容器内，确保卫生质量。

　　3、食品应当分类、分架存放、距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品因及时清理。

　　4、加工前应认真检查待加工食品，发现有变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

　　5、烹调加工要求：需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品温度不低于70℃。

　　6、加工卫生要求：未用完的食材、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。