做餐饮行业的商家都知道，厨房卫生和餐厅的卫生是非常重要的，甚至整个食堂的环境卫生都是非常重要的，如果卫生不合格是不允许开店营业的。那么，武汉食堂饭堂承包的卫生管理要求是什么呢？

　　一、食品卫生：

　　1、蔬菜一般是定量采购，当天购买即食，发现变质立即丢掉。

　　2、食用时，将蔬菜去掉旧叶、黄叶，认真洗净待净无暇后再放入蒸箱。

　　3、肉、鱼等食物要保持新鲜。

　　4、菜要保证炒熟和炒好，油炸食品不能焦糊。

　　5、生食和熟食不可同时放，要分开放置，熟食要有专门的厨具摆放。

　　6、剩馀的食物由冷藏柜或保鲜柜进入。

　　7、未出售的食物不能再出售，要及时清理掉。

　　8、不同的食物要分门别类放置，不能混和。

　　9、包装食品明确标识。

　　二、餐厅卫生：

　　1、保持地面干净整洁，不要积水。

　　2、及时清理桌椅，保证桌椅清洁、无尘。

　　3、经常清洗室内墙壁和门窗。

　　4、每周至少两次大扫除，尽量用清洁剂清理房间，尽量做到餐厅无蝇虫。

　　5、餐具要及时回收，剩菜要及时清理，保证餐厅没有异味。

　　三、厨房卫生：

　　1、厨具使用前和使用后都要清洗干净，按照规定要定期消毒处理。

　　2、及时扔掉剩下的菜叶，保持工作台面、地面清洁。

　　3、油、盐、酱油、醋等常用辅料用后及时盖上。

　　4、定期检查厨房内的卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等损坏食品。

　　5、保持冰箱雪柜的干净、卫生。

　　四、餐具卫生：

　　1、用餐所需餐具应统一用盘托放，不可随意摆放。

　　2、使用过的餐具要及时清洗消毒，确保其干净、新鲜。

　　3、确保餐具集中整齐摆放、清洁，未经消毒的餐具不能使用。

　　以上就是武汉食堂饭堂承包的卫生管理要求的全部内容。