在武汉食堂饭堂承包经营的过程中，需求不断变化是一个常见的问题。为了满足就餐者的需求，提高他们的满意度，食堂饭堂承包商需要采取一些措施来应对需求的变化。

　　一、加强市场调研

　　首先，食堂饭堂承包商需要加强市场调研，了解就餐者的需求和口味变化。通过与就餐者沟通、调查问卷等方式，收集他们的意见和建议，从而掌握市场需求和趋势。这样有助于为食堂的菜品设置、口味调整等方面提供有力的依据。

　　二、调整菜单

　　针对需求的变化，食堂饭堂承包商需要及时调整菜单，增加新的菜品和口味，以满足就餐者的需求。同时，也需要根据季节、节假日等因素调整菜单，推出符合时令的菜品。通过不断更新菜单，可以吸引更多的就餐者，提高他们的满意度。

　　三、加强厨师技能培训

　　为了应对需求的变化，食堂饭堂承包商需要加强厨师技能培训，提高他们的烹饪技能和创新能力。通过培训，使厨师能够根据市场需求和就餐者的口味变化，制作出更加美味、营养的菜品。这样不仅可以满足就餐者的需求，还可以提高食堂的竞争力。

　　四、引入多元化餐饮服务

　　为了满足不同就餐者的需求，食堂饭堂承包商可以引入多元化餐饮服务。例如，可以引入不同地域的特色菜品、开设自助餐、提供素食等。通过多元化餐饮服务，可以满足不同人群的需求，提高他们的满意度。

　　五、加强与就餐者的沟通

　　食堂饭堂承包商需要加强与就餐者的沟通，了解他们的需求和意见。通过与就餐者建立良好的沟通渠道，及时收集他们的反馈和建议，从而为食堂的改进提供有力的支持。

　　综上所述，食堂饭堂承包商需要采取一系列措施来应对需求不断变化的问题。通过加强市场调研、调整菜单、加强厨师技能培训、引入多元化餐饮服务以及加强与就餐者的沟通等措施，可以更好地满足就餐者的需求，提高他们的满意度，从而为食堂的顺利经营和发展提供有力的保障。