在许多企业和学校，食堂饭堂承包已经成为一种常见的餐饮服务模式。这种模式不仅提供了便捷的餐饮服务，还确保了食品质量和卫生。本文将详细介绍武汉食堂饭堂承包的食品卫生管理制度，帮助读者更好地了解这一领域的运营和管理。

　　首先，食品卫生管理制度是确保食品安全和卫生的基础。在食堂饭堂承包模式下，这一制度尤为重要。管理制度通常包括原料采购、储存、加工、烹饪、分餐等各个环节的卫生要求和操作规范。

　　在原料采购环节，食堂饭堂承包商需确保采购的食材新鲜、没有污染，并具有正规的来源渠道。他们需要建立严格的供应商筛选机制，并对供应商进行定期评估。

　　储存环节是食品卫生管理的重要一环。承包商需确保食材在适当的温度和环境下储存，以防止食品变质和菌滋生。同时，他们还需要定期检查库存食材的质量和保质期。

　　在加工环节，食堂饭堂承包商需确保食品加工过程符合卫生标准。这包括对加工场所、设备和工具的清洁和杀毒，以及对员工的个人卫生要求。此外，加工过程还需遵循正确的操作程序，以避免交叉污染和食物中毒的风险。

　　烹饪环节是食品卫生的关键环节。承包商需确保食品烹饪的温度和时间达到去菌效果，同时保留食品的营养和口感。此外，他们还需要定期检查烹饪设备的运行状况，确保其符合安全卫生标准。

　　分餐环节也是食品卫生的重要环节。在这一环节中，承包商需确保分餐工具的清洁和杀毒，避免交叉污染的风险。同时，他们还需要对分餐员进行严格的培训和卫生要求，以确保食品安全卫生的正常呈现。

　　总的来说，食堂饭堂承包的食品卫生管理制度旨在保障食品安全和卫生，确保消费者能够享受到健康、美味的餐饮服务。通过严格的制度执行和持续的改进，这一模式将继续为企业和学校提供高品质的餐饮服务。